Resep Masakan » Resep SeaFood

BUTTERFLY SHRIMP TOAST

admin — Mon, 30 Nov 2009 20:37:46 +0000

BAHAN:

4 lembar roti tawar (tebal 1-2 cm)
8 ekor (350 gram) udang ukuran sedang
1/2 sdt garam, untuk melumuri
150 gram fillet ikan kakap/tenggiri
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 kuning telur, kocok
1 putih telur, untuk olesan minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

Buang pinggiran roti tawar, lalu potong roti menjadi 2 bagian, sisihkan. Kupas kulit udang, tinggalkan ekornya. Belah punggungnya jangan sampai putus, lalu ratakan supaya pipih. Lumuri udang dengan garam, sisihkan.
Cincang fillet ikan, kemudian campur dengan garam, merica, dan kuning telur, aduk hingga rata.
Ambil selembar roti, olesi dengan 1 sdm adonan ikan, ratakan. Bentangkan 1 ekor udang diatasnya, tekan sedikit agar melekat. Lakukan hingga bahan habis. Simpan dalam lemari es selama 1 jam.
Panaskan minyak goreng di dalam wajan di atas api sedang. Ambil sepotong roti-udang, olesi pinggirnya dengan putih telur. Masukkan ke dalam minyak panas, goreng sambil tekan udang perlahan-lahan agar tidak terlepas. Setelah berwarna kekuningan, angkat, tiriskan. Hidangkan selagi hangat dengan sambal botolan.

TIP: Agar hasilnya bagus, pilih roti yang teksturnya padat. Jangan gunakan roti baru, tetapi gunakan roti yang sudah disimpan semalaman. Cocok sebagai hidangan cocktail party, atau arisan.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

KERANG GORENG TEPUNG

admin — Mon, 30 Nov 2009 20:29:03 +0000

BAHAN:

300 gram kerang darah/kerang hijau tanpa cangkang
1 sdt ketumbar tumbuk
1 sdt paprika bubuk
100 gram tepung berbumbu, siap pakai
minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

Cuci bersih kerang, tiriskan. Lumuri kerang dengan campuran ketumbar dan paprika, aduk rata. Sisihkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
Taruh tepung berbumbu dalam wadah, campurkan kerang, aduk hingga rata.
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Masukkan kerang berbumbu sedikit demi sedikit.
Goreng sambil aduk-aduk terus agar tidak lengket satu sama lain hingga kering dan berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan.

TIP: Kerang goreng ini bisa disajikan sebagai lauk untuk teman nasi atau disantap sebagai kudapan gurih teman minum teh di sore hari. Setelah dicampur tepung segera goreng dalam minyak panas. Jangan biarkan terlalu lama agar hasil gorengan lebih renyah.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

SEAFOOD IN FILO

admin — Mon, 30 Nov 2009 20:21:23 +0000

BAHAN:

5 lembar filo pastry ukuran 27×50 cm, siap pakai
75 gram mentega, lelehkan
1 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun bawang, cincang
100 gram jamur kancing, iris tipis
1 sdm paprika merah cincang
325 gram udang kupas, cincang kasar
125 gram daging kerang kampak, cincang kasar
5 sdm tepung terigu
50 ml air/kaldu
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

Panaskan oven pada suhu 200 derajat celcius. Potong tiap lembar filo pastry ukuran 9×10 cm. Olesi tiap potongan filo pastry dengan mentega cair, lalu tumpuk tiap 5 potongan menjadi satu. Masukkan tumpukan filo di dalam cetakan muffin, tekan sampai menyentuh dasar cetakan sehingga membentuk wadah. Panggang selama 15 menit, dinginkan, lepaskan pastry dari cetakannya.
Panaskan sisa mentega cair didalam wajan, tumis bawang putih sampai harum, masukkan daun bawang, jamur, dan paprika, aduk-aduk selama 3 menit hingga bahan layu.
Masukkan udang dan kerang kampak, aduk. Tambahkan tepung terigu dan air/kaldu, aduk hingga agak mengental, tambahkan kecap asin, merica, dan garam (bila perlu), aduk rata, angkat.
Masukkan adonan udang ke dalam mangkuk-mangkuk pastry hingga penuh, sajikan selagi hangat.

TIP: * Bila tidak ada filo pastry bisa diganti dengan kulit pai, atau roti tawar. Adonan udang bisa juga dimanfaatkan sebagai olesan roti tawar atau roti prancis sebagai finger food.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

HAKAU

admin — Sun, 29 Nov 2009 20:00:29 +0000

BAHAN:

Isi:

150 gram udang kupas, cincang kasar
1 sdm daung bawang iris
25 gram rebung cincang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kecap asin
1 sdt tepung maizena
1/2 sdt minyak wijen

Kulit:

80 gram tepung tang mien*
4 sdm tepung kanji
200 ml air mendidih
1 sdm minyak goreng, untuk olesan

CARA MEMBUAT:

Isi: Campur semua bahan isi, uleni dan banting-banting sebentar (5 menit) agar legit dan kenyal. Tutup dan simpan dalam lemari es sebelum digunakan.
Kulit: Campur tepung tang mien dan tepung kanji, tuangi air mendidih, aduk dengan sendok kayu sampai rata dan adonan membentuk bola. Tutup selama 10 menit hingga adonan berwarna putih bersih.
Uleni adonan di atas meja yang telah diolesi minyak goreng hingga lembut. Gulung adonan berbentuk bulat panjang. Lalu, potong-potong menjadi 20 bagian. Ambil satu bagian adonan, pipihkan dengan penggilas hingga berbentuk bundar (diameter 8-9 cm). Bila perlu rapikan dengan ring cutter.
Buat 4 – 5 lipatannya yang sama pada setengah sisinya hingga berbentuk seperti kantong. Masukkan isi dan rapatkan sisi yang berenda dengan sisi lainnya hingga menyatu.
Panaskan dandang, lapisi sarangannya dengan kertas aluminium/plastik yang telah dilubangi. Taruh hakau di atasnya, lalu kukus selama 8 – 10 menit. Matikan api, dinginkan selama 5 menit, angkat hakau dari dandang. Sajikan hakau selagi hangat dengan pelengkap saus sambal botolan.

*Tepung tan mieng: atau tepung tang, sejenis tepung kanji yang diambil dari pati tepung terigu, Kalau dibuat adonan kulit akan tampak bening tembus pandang, sehingga isi hakau terlihat.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

SAMBAL KUTAI PLUS

admin — Sun, 29 Nov 2009 19:44:51 +0000

BAHAN:

Minyak untuk menumis dan menggoreng
250 gram tempe, potong-potong 2×5 cm
250 gram udang kupas
250 gram daging kerang kampak
1 buah terung ungu
150 gram kacang panjang
1 papan petai
200 gram cabai merah
50 gram cabai rawit
100 gram bawang merah
1 buah tomat, belah-belah
2 sdt garam
1 1/2 sdt terasi matang
1 sdm gula merah

CARA MEMBUAT:

Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan, masukkan tempe iris, goreng hingga kekuningan, angkat. Goreng udang dan kerang kampak secara terpisah, goreng sebentar saja, angkat, tiriskan.
Belah terung menjadi 2 bagian, potong melintang 5 cm. Potong-potong kacang panjang ukuran 5 cm, dan kupas petai, buang kulit arinya. Goreng masing-masing bahan dalam minyak panas secara terpisah sampai terung dan kacang panjang lunak, dan petai layu, angkat, tiriskan.
Tumis cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan tomat secara terpisah masing-masing dengan 2 sdm minyak goreng sampai matang., angkat. Gerus menjadi satu bersama garam, terasi, dan gula merah sampai lembut (jangan terlalu halus).
Masukkan udang dan kerang kampak, pukul-pukul sampai memar. Masukkan tempe, terung, dan kacang panjang. Gerus kasar sampai tercampur. Terakhir masukkan petai, aduk rata, hidangkan.

TIP: Cobalah memakai Petai Cina bila sedang musim.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

UDANG RONGGENG HAVERMUT

admin — Sun, 29 Nov 2009 19:34:03 +0000

BAHAN:

4 ekor (@ 200 gram) udang ronggeng (mantis)
1/2 sdt angciu
1 sdt kecap asin
minyak untuk menggoreng
4 siung bawang putih, cincang
75 gram havermut instan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
2 sdm saus tomat
1 kuning telur, kocok
1 sdt daun dill cincang

CARA MEMBUAT:

Cuci bersih udang ronggeng. Gunting kulit di punggungnya tepat di tengah mulai dari kepala hingga ekor sehingga terlihat dagingnya, biarkan kulit tetap melekat pada udang.
Olesi udang dengan campuran angciu dan kecap asin, sisihkan. Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan, masukkan udang, goreng sebentar saja kurang lebih 1 menit, angkat, tiriskan.
Panaskan kembali 100 ml minyak bekas menggoreng udang, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan havermut, garam, merica, gula, dan saus tomat, aduk. Tambahkan kuning telur kocok dan daul dill, aduk cepat-cepat sampai kuning telur berbutir-butir.
Masukkan udang goreng, aduk, angkat. Atau, taruh udang di atas piring saji, taburkan bumbu havermut di atasnya. Sajikan hangat.

TIP: Udang manis ini juga lezat untuk di tim. Gunakan resep ini dengan membuang havermut dan telur.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

CRABS WIHT TAMARIND SAUCE

admin — Sun, 29 Nov 2009 19:23:30 +0000

BAHAN:

4 ekor (1000 gram) kepiting segar
60 ml minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
2 buah cabai merah, buang bijinya, cincang halus.

SAUS:

60 ml saus cabai manis
1 sdm kecap ikan Thailand
2 sdm kecap asin
2 sdm air asam jawa
2 sdm brown sugar
240 ml santan

CARA MEMBUAT:

Rebus kepiting di dalam air mendidih selama 2 menit, tiriskan. Sikat hingga bersih, keringkan. Lepaskan ekor kepiting yang terletak di perutnya. Patahkan capitnya. Buang cangkangnya, lalu potong kepiting menjadi dua bagian. Pecahkan capitnya menggunakan punggung pisau yang berat atau alat pemecah kepiting.
Panaskan 2 sdm minyak goreng di dalam wajan di atas api besar hingga mulai berasap. Masukkan kepiting, masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit, kecilkan apinya hingga sedang, tutup wajan. Masak selama 5-7 menit atau hingga kepiting matang, angkat.
Campur semua bahan saus menjadi satu. Panaskan sisa minyak goreng, tumis bawang putih dan cabai hingga harum. Masukkan campuran saus, didihkan, kecilkan apinya, masak terus hingga saus mengental.
Masukkan kepiting ke dalam wajan, aduk-aduk hingga tercampur rata dengan saus, angkat.

TIP: Dengan bumbu yang sama anda bisa memanfaatkan seafood lain, seperti rajungan, cumi-cumi, atau udang.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

CUMI A LA NONYA

admin — Sun, 29 Nov 2009 19:11:24 +0000

BAHAN:

600 gram cumi-cumi ukuran sedang
1-2 sdm cabai merah bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt garam
4 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang
200 gram bawang bombai, cincang
1 sdm air jeruk lemon
2 sdm bawang goreng, untuk taburkan

SAUS BUMBU:

1 sdm air asam jawa
1 sdm saus tomat tawar
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap ikan
1 sdt gula pasir

CARA MEMBUAT:

Bersihkan cumi-cumi, lepaskan kepala dari badannya. Kupas kulitnya dan buang tintannya. Cuci sampai bersih, biarkan utuh.
Campur cumi-cumi beserta kepalanya bersama cabai bubuk dan garam, aduk sampai rata, sisihkan selama 30 menit.
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis cumi-cumi selama 2 menit sampai berubah warna, angkat, sisihkan.
Panaskan kembali sisa minyak goreng dalam wajan yang sama, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dan harum, masukkan campuran saus. Masak sambil diaduk sampai bumbu matang dan harum.
Masukkan kembali cumi-cumi ke dalam wajan, tambahkan air jeruk lemon. Masak hingga seluruh bahan cukup matang. Sajikan dengan menaburkan bawang goreng.

TIP: Hidangkan bersama nasi lemak

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

SUSHI OMELETTE WITH PRAWN

admin — Sun, 29 Nov 2009 18:59:08 +0000

BAHAN:

Isi:

300 gram udang kupas
5 sdm mayones
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap jepang (shoyu)
8 tangkai selada air

Dadar:

4 butir telur
1/2 sdt garam
2 sdm susu cair
2 sdm minyak goreng
2 sdm wijen sangrai

CARA MEMBUAT:

Isi: Rebus udang sampai berubah warna, angkat. Potong kecil-kecil atau cincang kasar. Aduk udang bersama mayones, merica dan kecap jepang sampai rata, sisihkan.
Dadar: Kocok telur asal lepas bersama garam, dan susu cair. Setelah rata, bagi adonan telur menjadi 2 bagian. Olesi wajan dadar dengan minyak goreng, lalu panaskan di atas api sedang.
Masukkan 1 bagian adonan telur ke dalam wajan. Putar wajan sampai adonan menutupi permukaannya. Taburi 1 sdm wijen sangrai di atasnya. Balikkan dadar, segera angkat. Selesaikan untuk sisa bahan.
Letakkan selembar dadar diatas talenan. Taruh 1/2 bagian adonan isi di permukaannya, ratakan. Taruh 4 tangkai selada air di salah satu ujung dadar, kemudian gulung padat. Lakukan hal yang sama untuk sisa dadar.
Bungkus gulungan telur dengan selembar plastik, sisihkan sebentar dalam lemari es (10 menit). Keluarkan dari lemari es dan buka pembungkusnya, lalu potong-potong ukuran 2 cm, hidangkan.

Topik pilihan yang mungkin anda cari:

GRILL LOBSTER

admin — Sun, 29 Nov 2009 18:46:00 +0000

BAHAN:

500 gram kentang
100 gram bawang bombai
4 ekor (@ 500 gram) lobster

OLESAN:

4 sdm minyak zaitun
4 sdt saus mustard
4 sdm white wine vinegar
4 sdm daun bawang cincang
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:

Kupas kulit kentang, belah masing-masing menjadi 2-4 bagian memanjang. Kukus setengah matang, angkat, sisihkan. Kupas bawang bombai, belah menjadi 4 bagian memanjang, sisihkan.
Lepaskan kepala dan sungut lobster. Letakkan lobster di atas talenan dengan punggung diatas. Gunting kulit lobster dari leher hingga ekor. Potong dengan pisau menjadi dua bagian, sehingga terdapat 8 belahan lobster, sisihkan.
Olesan: Aduk minyak zaitun bersama saus mustard, masukkan white wine vinegar, daun bawang, garam, dan merica, aduk sampai rata.
Panaskan alat pemanggang di atas api, olesi minyak goreng. Taruh lobster di atasnya, olesi permukaannya dengan bahan olesan, panggang hingga matang, angkat. Lakukan pemanggangan secara bertahap, dan sekali-sekali oleskan lagi bahan olesan. Demikian juga dengan kentang dan bawang bombai. Hidangkan lobster dan pelengkapnya selagi panas.

TIP: Selain dengan panggang arang, atau bara api, Anda dapat memanggang lobster ini di dalam oven. Sajian ini bisa menjadi menu istimewa dalam pesta kebun atau pesta barbeque.